さぽろぐ

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2008年11月09日

☆彡48回目!





 いつもの。加水49%。昨日の悔しさが残っていたのか、捏ねに力が入りすぎ。そろそろ年越し蕎麦のことも考えないとねぇ。かえしがそろそろ無くなりそう。年越しの分も考えて、多めに仕込むとしますかな。

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Posted by トム at 23:59蕎麦

2008年11月04日

☆彡47回目



 というわけで、外作業もなんなんで、蕎麦を打った。前回同様、信州産の粗挽きと細挽きを半分ずつで二八。加水48%だが、空気が乾燥してるのだろうか、今ひとつ加水が足りない感じ。でもまぁナンとか繋がった。

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Posted by トム at 12:11蕎麦

2008年10月22日

☆彡仕込み・・・

 今日は平日なのに、切れることなく来客があった。13時を過ぎてから忙しくなって、全てのテーブルに常にお客様がある状態。終わってみれば、週末並の忙しさで、追っかけでご飯を炊いても追いつかない。というか、こんなに忙しくなると思ってなかったので、先が読めないのよね( ̄ー ̄; なわけで、今日はあれもこれも無くなってしまったので、明日か明後日にやろうと思っていた大きな仕込みを、お店が終わってからやることに。気がつけば、もう少しで夜の12時。

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Posted by トム at 23:59蕎麦

2008年10月12日

☆彡46回目!



 昨晩は宿泊のお客様が少なかったので、朝食の準備もすぐに終わり、昼のレストラン営業に向けての仕込みも、早くから取り組むことができました。仕込みも終わり、ちょっと時間に余裕があったので、昼飯用にと、久々に蕎麦を打つ。最近は30~40分もあれば打ててしまうようになって、手際もいいです(^_^) これで46回目ですね。ん?45回目の日記が無い? えぇ、実はですね、45回目は信じられない失敗をしまして、画像がありません。どういう失敗かというと、つなぎ粉と間違えて、打ち粉を入れて捏ねてしまったんですねぇ(^^; なわけで、まったく繋がらないお蕎麦となってしまいまして、まぁせいぜい長くて10cmくらいでした(爆) がっかりだったわけですが、今日は気を取り直して打つべし打つべし。

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Posted by トム at 23:59蕎麦

2008年10月01日

☆彡44回目



 未開封の信州産そば粉の在庫が出てきたので、今日もお昼は蕎麦を打って食べたのだ。今回も二八なのだが、超粗挽き粉はなかなか上手に繋がってくれない。ナンとか伸して、ぼろぼろと切れないように少し太めに切る。加水率は50%。茹で時間は約60秒。



 まぁ案の定、茹での際にぶちぶち切れてしまいまして、ちょっと短めなお蕎麦となってしまいました。が、しかし、出来上がってみれば、香りヨシ!味ヨシ! 見た目にも透明感があって、口当たりがプリッとした私好みのお蕎麦。これは美味い! 洋子も絶賛! 私は自画自賛!(笑)

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Posted by トム at 23:59蕎麦