2008年11月04日
☆彡47回目
というわけで、外作業もなんなんで、蕎麦を打った。前回同様、信州産の粗挽きと細挽きを半分ずつで二八。加水48％だが、空気が乾燥してるのだろうか、今ひとつ加水が足りない感じ。でもまぁナンとか繋がった。
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今回から出汁の鰹節を変えた。変な雑味みたいなのが消えマイルドな感じに。前回までとは比べものにならないくらい良くなったが、まだまだ理想には程遠い。
Posted by トム at 12:11
│蕎麦
この記事へのコメント
汁にはよく「鎌田商事」ってとこの醤油を使ってるようですが・・・
あれって業務用なのかなぁ・・・
てか、いきなり冬来ましたね。
あれって業務用なのかなぁ・・・
てか、いきなり冬来ましたね。
Posted by よっちゃん at 2008年11月04日 14:22
★よっちゃんさん
蕎麦は材料が少ない分、素材そのものの味や性質がもろに影響するので、
なかなか奥が深くて苦労しております。
冬、いきなり来ると慌てますね。明日こそテラス撤収です(^_^)v
蕎麦は材料が少ない分、素材そのものの味や性質がもろに影響するので、
なかなか奥が深くて苦労しております。
冬、いきなり来ると慌てますね。明日こそテラス撤収です(^_^)v
Posted by トム at 2008年11月05日 00:09
