2008年09月30日
☆彡よ～んじゅぅさ～ん回目！
前回から約二ヶ月ぶりの蕎麦打ちです。二八で打ちました。加水率48%。茹で約40秒。この夏はそんなに忙しくなかったとは言え、なかなか打つぞ～という気になれなかったもな。蕎麦の食べ歩きもそんなにできなかったし(-ω-;)
で、今回も超大盛りの約300g！ ニセコ町産の蕎麦粉が残ってたので、使い切っちゃうのだ。もう新そばの季節だもね。使い切って、次こそは新そばなのだ。いやはや、お腹いっぱいです（＾￢＾)
←（＾￢＾) 
充分に美味しいんだけど、やっぱりお店のには敵わないなぁ。ちゃんと繋がるし、細くも切れるが、一番の違いは、蕎麦粉の新鮮さとか、その辺なんだろうね。製粉された真空パックを使うにしても、新鮮なのものを、開封したら一回で使い切るくらいでないとなぁ（一度にそんなに喰えないし）。その日の分だけを夜明けの頃から挽いて打つプロの蕎麦職人に、簡単に追いつくはずもないもの。行き着くところは自家製粉か・・・ てか、その前にもっともっと、カレーもピザも頑張るべきですね、ハイ(￣ー￣;
Posted by トム at 13:34
│蕎麦
この記事へのコメント
おはようございます！
蕎麦粉そのものの香りの強弱もありますが、挽いてから空気に触れると風味は劣化しますね。
古くなった蕎麦粉は太い平打ちにして、噛んで食べるような蕎麦にしたほうが、いいかもしれませんね。福井のおろしそばみたいにするとか、食べ方を変えるのも一案かと。
蕎麦粉そのものの香りの強弱もありますが、挽いてから空気に触れると風味は劣化しますね。
古くなった蕎麦粉は太い平打ちにして、噛んで食べるような蕎麦にしたほうが、いいかもしれませんね。福井のおろしそばみたいにするとか、食べ方を変えるのも一案かと。
Posted by 千石涼太郎 at 2008年10月01日 11:26
★千石さん
なるほど～
しかし蕎麦粉って1kgで売られてる場合が多くて、あってもせいぜい500gだもね。
せめて250gくらいで真空パックして売られていたらなぁ・・・
まぁ500gで打って食べきってしまえばいいことなんですが(￣ー￣;
なるほど～
しかし蕎麦粉って1kgで売られてる場合が多くて、あってもせいぜい500gだもね。
せめて250gくらいで真空パックして売られていたらなぁ・・・
まぁ500gで打って食べきってしまえばいいことなんですが(￣ー￣;
Posted by トム at 2008年10月01日 23:46
