2008年10月22日
☆彡仕込み・・・
今日は平日なのに、切れることなく来客があった。13時を過ぎてから忙しくなって、全てのテーブルに常にお客様がある状態。終わってみれば、週末並の忙しさで、追っかけでご飯を炊いても追いつかない。というか、こんなに忙しくなると思ってなかったので、先が読めないのよね(￣ー￣; なわけで、今日はあれもこれも無くなってしまったので、明日か明後日にやろうと思っていた大きな仕込みを、お店が終わってからやることに。気がつけば、もう少しで夜の12時。
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蕎麦を打って食べたいのだが、なかなか打つ機会がない。ただ、せっかくいい蕎麦が打てても、今までは汁がどうにも納得できてなかった。いろいろな蕎麦打ちの指南書を読んでも、蕎麦つゆについて深く言及したモノは少なく、どうしたらお蕎麦屋さんのような汁ができるのかと、悩みは尽きないのである（まぁどこかに修行に出ればいいんだが）。となれば、自分で研究するしかない。一応、醤油やみりんは変えてきたので、次は出汁。まずは良質の鰹節を手に入れるところから始めてみよう。てなわけで、早速ゲット(^^; 年越し蕎麦までには、なんとかもう少し完成度を上げたいのだ～
Posted by トム at 23:59
│蕎麦
